Camembert ve brie, Normanlar ve Fransızlar tarafından inek sütünden yapılan peynirlerdir. Camembert, en eski Fransız peynirlerinden biridir. Brie peyniri, ünlü Camembert peynirine benzer.
Bu peynirlerin ne zaman ve kimler tarafından yapıldığına dair hiçbir yerde bilgi bulunamamıştır. Sadece Orta Çağ'da en popüler peynir olduklarına dair bilgiler var.
Bu peynirler hakkında ilk defa 744 yılında yazılan bilgiler vardır. Böylece 744 yılında Fransa kralı bu peyniri yerken "Hayatımda yediğim en lezzetli yemek bu" demiş. söz konusu. 1815'te brie peyniri, Fransa'da peynirlerin kralı seçildi.
100 gram Camamaber ve Brie peynirinin besin değeri:
Proteinler - 21 gr
Yağlar - 23 gr
Su - 55 gr
Kalori – 291 kCal.
Camembert peyniri, standart yuvarlak kalıpta iki litre inek sütü ile yapılır. Yuvarlak bir peynir kalıbına süt dökülür ve içine tuz ilave edilerek kenarlarından orta kısmına doğru karıştırılır. Daha sonra kalıbın üstü yumuşak kadifemsi bir tabaka ile kaplanır. Süt kalıplandıkça peynire dönüşmeye başlar. Gerçek Camembert peyniri uzun süre saklanmaz. Sertleştirilmemiş olarak tedarik edilir. Mantar benzeri hassas bir kokusu vardır. Çok yumuşaktır ve sert şarapla içilir. Brie yumuşak bir peynirdir ve tam yağlı inek sütünden yapılır. 30-60 cm çapında, 3-5 cm kalınlığında ve üst üste dizilmiş taç yapraklardan oluşan bir formu vardır.
En iyi brie peyniri, kalın bir beyaz tabaka ile kaplanır. Brie peyniri bir aylık yapılır. Bir aydan önce kesilmesi önerilmez. Bu peynirin dış tabakası beyaz, iç tabakası sarı veya kırmızıdır. Brie peyniri özel kalıbında tuzlandığı için yuvarlaktır ve dışarıdan 20-30 çapında bir pasta görünümündedir. Taze brie yumuşak ve narindir. Bu peynir ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar sertleşir. Hazırlanması el yapımı olarak kabul edilir. Sanayi işletmelerinde bu peynirin yapılması imkansızdır. Brie peyniri %46 sıvı, %30 yağ ve %21 proteinden oluşur.
Kaliteli peynir vücut için oldukça faydalıdır. 8 çeşit esansiyel amino asit, birçok vitamin içerir. İçeriği peynirin çürük önleyici etkisi olduğunu kanıtlamaktadır. Bileşimindeki kalıplar tadı daha da güzelleştiriyor. Peynir oluşumunda maya ve küf mantarlarının rolü çok önemlidir. Bu kalıplar vücut için faydalıdır.
Türk bilim adamları, insan derisinde özel küflerin varlığı konusunda araştırmalar yaptılar. Bilim adamları, bu küflerin güneşlenirken insan derisini güneş yanıklarından koruduğunu kanıtladılar. Yapılan araştırmalar vücut için gerekli olan küflerin melanin üretiminde artışa neden olduğunu göstermektedir.
Kamember ve brie peynirinin zararlı özellikleri
Camembert ve Brie peynirinin obezite, yüksek tansiyon ve yüksek kan kolesterol dönemlerinde tüketilmesi önerilmez.
Penisiline alerjisi olan ve mantar hastalığı olanların bu peynirleri yemesi önerilmez. Listeriosis nedeniyle küçük çocukların ve hamile kadınların bu peyniri yemesi önerilmez.
Kaynak. kaizen.az
